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Dettagli sul prodotto

Codice articolo: 001002

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Processo produttivo

La provola viene lavorata a partire da latte vaccino intero crudo addizionato di caglio liquido e fatto coagulare a temperatura di 30°C circa. La fase di filatura della pasta può essere svolta manualmente o meccanicamente modellandola in forme sferoidali e poi legandola in alto con fibre alimentari a formare una piccola testina, quindi le provole vengono sottoposte a salatura per immersione in salamoia. A volte può seguire una fase di affumicatura che avviene sottoponendo le provole al fumo ottenuto dalla combustione di paglia umida per circa 10 minuti. La maturazione è molto veloce, da 24 ore a 10 giorni, ma la provola può essere stagionata anche per periodi più lunghi. Una volta pronta, la provola si presenta come una sfera più o meno ellittica, più o meno schiacciata, con un cappio a formare una piccola testina (la scamorza invece ha una testa più grande, quasi quanto il resto del corpo). Ha dimensioni importanti: peso tra 500-600 kg e diametro di 12-15 cm, la scamorza è di circa la metà. La superficie è di colore bianco, oppure bruno se affumicata, liscia e lucida, la pasta è di colore bianco avorio, compatta ed elastica, con lieve occhiatura irregolare se stagionata. La consistenza è morbida e burrosa.

Dichiarazione nutrizionale

Energia 256Kcal, Energia 1070Kj, Grassi 18g, Acidi grassi saturi 12g, Carboidrati 2g, Zuccheri 2g, Fibre 0g, Proteine 21,5g, Sale 0,76g

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Alta qualità Prodotti certificati

Assistenza clienti 800 911 222

ingredienti

Latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici I, sale I, caglio. Latte di paesi UE. Latte trasformato in Italia.

allergeni

latte

caratteristiche sensoriali

Odore: leggero sentore di affumicaturaColore: sfumature dal bianco all’ocra scuro. Sapore: sapore dolce ma deciso ed intenso, retrogusto caratteristico ed aromatico del prodotto sottoposto ad affumicatura.

luogo di provenienza

Italia

aspetto

Carta Pergamena

prezzo al kg

11,50€

unità di misura

come conservarlo

Conservare a temperatura < 4 °C

scadenza dalla data di produzione

5 gg

Le vostre recensioni

Pizzo

07 Mar 2023

Ottima qualità

Del Gaudio

20 Feb 2023

Ottimo prodotto che non trovo dove vivo

Berni

25 Gen 2023

Buona

Pagliarini

03 Gen 2023

gran prodotto!

Ferri

04 Dic 2022

decisamente molto buona, in pratica mozzarella fresca affumicata

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Perch\u00e9 i prodotti tipici online che abbiamo scelto per voi provengono dalle migliori produzioni casearie del territorio italiano; la nostra missione di messaggeri del gusto, infatti, nasce proprio dalle materie prime che abbiamo deciso di portare sulla vostra tavola. \nLa genuinit\u00e0 e la freschezza dei prodotti tipici online che troverete sul nostro portale, sono solo alcune delle caratteristiche che vi faranno innamorare della cucina che noi di Primo Taglio mettiamo a disposizione della nostra clientela: abbiamo scelto di riportare il gusto della cucina tradizionale italiana nelle case degli italiani affinch\u00e9 ritrovassero il piacere di mangiare bene e di godere di un momento unico come quello del pasto. \nLa nostra missione passa attraverso la scelta dei migliori prodotti tipici online ma anche dalla passione che mettiamo nel nostro lavoro e nell\u2019esperienza centenaria tramandata da generazione in generazione dai maestri caseari che ci hanno preceduto. \nAssaporare il gusto autentico e genuino della mozzarella di bufala campana, della ricotta ancora immersa nel siero o ancora, mangiare il pane fresco o una torta appena sfornata e godere del suo profumo inebriante, sono alcune delle sensazioni che vogliamo scaturiscano nel palato degli italiani che hanno scelto i nostri prodotti tipici online per ritrovare il gusto autentico della cucina italiana tradizionale. \n","path_google":"Cibo, bevande e tabacco > Alimenti","meta_title":"Prodotti Tipici Online - Primo Taglio","meta_description":"Prodotti Tipici Online Primo Taglio. 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La lavorazione artigianale del latte di raccolta proveniente da stalle e pascoli della Campania \u00e8 la peculiarit\u00e0 assoluta del Fiordilatte di Napoli. Il fiordilatte di Napoli di Latteria Sorrentina utilizzato sulla pizza non presenta il problema dell\u2019eccesso di siero rilasciato durante la cottura, per via dell\u2019elevata qualit\u00e0 del prodotto e delle alte temperature presenti all\u2019interno dei forni.<\/span>","amount":"-1256","shipping_weight":"1","shipping_volume":"0","shipping_length":"0","shipping_width":"0","shipping_height":"0","price_no_tax":"8.64","price_tax":"9","media_list":"[{\"path\":\"public\\\/images\\\/landing\\\/anticipa\\\/product\\\/126462ac-055c-491e-b3ab-fe2ada7335c9.jpg\",\"path_thumb\":\"public\\\/images\\\/landing\\\/anticipa\\\/product\\\/min_126462ac-055c-491e-b3ab-fe2ada7335c9.jpg\"}]","additional_fixed_cost":"0","note":"<span style=\"color: rgb(102, 102, 102); font-family: Arial, sans-serif; font-size: 13.2px;\">L\u2019espressione pi\u00f9 autentica della tradizione e della lavorazione dei latticini freschi \u00e8 racchiusa nella forma della treccia che richiama il fiore. 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